Pasta al forno alla leccese

Ingredienti per 6 pax
Lasagne all’uovo gr 500
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Mortadella a dadini gr 80
Parmigiano Reggiano gr 50
Prezzemolo fresco 1 mazzetto
Pangrattato gr 20
Passata di pomodoro lt 1
Sale q.b.
Cipolla 1 pz.
Pepe q.b.
Scamorza gr 200
Macinato di vitello kg 1,3
Uova 3
Olio Evo Fruttato Leggero L’Olivetum qb
Preparazione
    1. Preparate il sugo dopo aver fatto appassire la cipolla in una pentola, aggiungete la salsa e il concentrato, fate cuocere lentamente e regolate di sale.
    2. Nel frattempo preparate le polpettine con più grandi una nocciola, e friggetele in abbondante olio d’oliva. Sgocciolatele e mettetele su carta da cucina.

Fate rassodare 2 uova, raffreddatele in acqua fredda, pulitele e tagliatele a fette.

Tagliate a cubetti la scamorza e tritate la mortadella. Portate ad ebollizione l’acqua, salate e cuocete la pasta al dente; scolatela e mettetela su un canavaccio pulito ad asciugare.

Prendete una pirofila, cospargetela di sugo e cominciate a sistemarci la pasta. Condite con le polpettine, formaggio e mortadella, fettine di uova sode, sugo di pomodoro, una spolverata di pepe nero e una spolverata di parmigiano. Ripetete così per gli altri strati.

Infornate a 180° per 20/25 minuti. Copritela e servitela dopo 10 min.