Archivio Categoria: primi

Sagne ncannulate con ricotta scante

Ingredienti per 6 persone: Farina di grano duro gr  500 Basilico fresco mazzetto  1 Pomodori freschi kg  1 Ricotta forte cucchiai  5 Cipolle n  2 Olio Evo qb Preparazione: Impastare la farina con l’acqua e lavorarla fino ad ottenere una pasta omogenea e consistente, poi procedere all’esecuzione delle sagne ncannulate. Intanto preparate il sugo cuocendo […]

Spaghetti ai carciofi con datterino concassé a specchio

Ingredienti per 2 persone: – Spaghetti Benedetto Cavalieri 160 gr. – Carciofi 3 pz. – Pomodorino datterino 20 pz. – Cipolla rossa di Acquaviva 1 pz. – Pancetta affumicata 100 gr. – Erbe aromatiche essiccate (origano, menta, timo) – Aglio 2 spicchi – Prezzemolo q.b. – Limone 1 pz. – Olio Evo Fruttato Leggero L’Olivetum […]

Pasta al forno alla leccese

Ingredienti per 6 pax Lasagne all’uovo gr 500 Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio Mortadella a dadini gr 80 Parmigiano Reggiano gr 50 Prezzemolo fresco 1 mazzetto Pangrattato gr 20 Passata di pomodoro lt 1 Sale q.b. Cipolla 1 pz. Pepe q.b. Scamorza gr 200 Macinato di vitello kg 1,3 Uova 3 Olio Evo Fruttato Leggero […]

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Scialatielli con crema di zucca e fettuccine di seppia

Scialatielli di zucca

Per preparare la crema di zucca iniziate preparando il brodo vegetale. Poi passate alla pulizia della zucca. Tagliatela a fette ed eliminate sia la buccia esterna che i semi interni; a questo punto tagliatela a cubetti. Mondate la cipolla, tritatela finemente 5 quindi trasferitela in un tegame con l’olio e lasciatela imbiondire a fuoco dolce. Una […]

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Spaghettone al polpo ubriaco

Spaghettone Cavalieri al polpo ubriaco

Ingredienti per 5 persone 500 gr di Spaghettone Benedetto Cavalieri 1 kg di Polpo fresco 350 ml di Primitivo Az.Vinicola Cantele 1 cipollotto q.b. prezzemolo q.b. olio Evo Fruttato Medio LOlivetum Preparazione: Cottura del polpo: in una padella bassa e larga, versate abbondante olio, un cipollotto tagliato finemente e i gambi del prezzemolo. Lasciate imbrunire […]

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Lasagnetta aperta al ragù e Caciocavallo Podolico

Lasagnetta aperta

Ingredienti per 5 persone: 400 gr di Farina Spadoni 4 uova di circa 60/70 gr cad. 300 gr Capocollo magro 300 gr Caciocavallo Podolico 250 gr Panna da cucina 1 carota 5 pomodori fiaschetto 1 cipolla dorata 1 spicchio di aglio b. prezzemolo b. sale b. Olio EVO Fruttato leggero L’Olivetum  Preparazione: Partiamo dalla sfoglia per […]

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