Lasagnetta aperta al ragù e Caciocavallo Podolico

Lasagnetta aperta

Ingredienti per 5 persone:

  • 400 gr di Farina Spadoni
  • 4 uova di circa 60/70 gr cad.
  • 300 gr Capocollo magro
  • 300 gr Caciocavallo Podolico
  • 250 gr Panna da cucina
  • 1 carota
  • 5 pomodori fiaschetto
  • 1 cipolla dorata
  • 1 spicchio di aglio
  • b. prezzemolo
  • b. sale
  • b. Olio EVO Fruttato leggero L’Olivetum 

Preparazione:

Partiamo dalla sfoglia per le lasagnette:

versiamo su una spianatoia la farina e formiamo un incavo all’interno, inseriamoci le uova ed il prezzemolo finemente tritato e con l’aiuto di una forchetta mescoliamo il tutto incorporando poco alla volta la farina, sino ad amalgamare l’impasto.

Una volta che la parte liquida si è ben amalgamata, lavoriamola per circa dieci minuiti sino a quando sarà liscia. Avvolgiamo in una pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tiriamo la sfoglia e, con l’aiuto di un coppapasta, formiano dei cerchi ponendoli su un vassoio con della carta forno spolverata di farina e riponiamo in frigo.

 

Passiamo alla preparazione del ragù:

Mettiamoli in una padella alta con olio e uno spicchio di aglio schiacciato, facciamoli soffriggere e aggiungiamo capocollo tagliato a cubettini, cipolla tagliata grossolanamente, pomodori tagliati, carota a pezzetti e qualche foglia di prezzemolo. Lasciamo andare per far rosolare il capocollo e sfumiamolo con del vino rosso; una volta che l’alcool sarà evaporato, riempiamo con acqua un po’ oltre la metà e lasciamolo andare per circa 45 minuti. Aggiustare di sale.

Preparazione la salsa di caciocavallo:

in una padella media versiamo la panna e il Caciocavallo Podolico tagliato a pezzetti. lasciamolo andare girandolo in continuazione sino a quando si creerà una salsa densa, aggiustiamo di sale e

riponiamolo in un contenitore.

In una pentola portiamo a bollore abbondante acqua, versiamo i dischetti di lasagna e lasciamo cuocere per max 3/4 minuti.  Scoliamoli e passiamo all’impiattamento.

Impiattamento:

versiamo in un piatto mezzo cucchiaio di salsa del ragù, poniamo al centro il primo disco di lasagnetta, farciamolo con il ragù e copriamolo con il secondo disco di lasagnetta; ripetiamo

la stessa cosa per il terzo e ultimo disco. Versiamoci sopra la salsa di Caciocavallo e serviamo.